Alloco
Bananes plantains bien mûres frites à l'huile de palme, servies avec une sauce crue d'oignon et de piment pilée au mortier.
Photo : ChimaBee · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Choisissez des plantains à peau noircie, souples sous le doigt. Pelez-les et coupez-les en biais en tronçons de 2 cm.
- Salez les morceaux et laissez-les reposer 10 minutes, puis épongez l'humidité qui perle en surface.
- Émincez l'oignon et la tomate en petits dés. Pilez le piment avec le sel, puis mélangez avec l'oignon, la tomate et le citron.
- Chauffez l'huile à 175 °C dans une casserole profonde. Faites frire les plantains par petites quantités 4 minutes par face.
- Retirez-les quand les bords sont bruns et le centre fondant. Égouttez sur une grille plutôt que sur du papier.
- Servez aussitôt avec la sauce crue à côté, et du riz si vous en faites un repas complet.
La maturité du plantain fait tout le travail. Une peau jaune tachée de noir signale que l’amidon s’est converti en sucre, ce qui donne des bords caramélisés à la friture. Un plantain vert reste farineux et sec, il convient au foutou mais pas ici.
