Alloco, recette végétarienne de Côte d'Ivoire

Name: Alloco
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Côte d'Ivoire
Ingredients: 4 bananes plantains très mûres; 500 ml d'huile de palme rouge ou d'arachide; 1 gros oignon; 1 tomate ferme; 1 piment scotch bonnet; 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

Choisissez des plantains à peau noircie, souples sous le doigt. Pelez-les et coupez-les en biais en tronçons de 2 cm.
Salez les morceaux et laissez-les reposer 10 minutes, puis épongez l'humidité qui perle en surface.
Émincez l'oignon et la tomate en petits dés. Pilez le piment avec le sel, puis mélangez avec l'oignon, la tomate et le citron.
Chauffez l'huile à 175 °C dans une casserole profonde. Faites frire les plantains par petites quantités 4 minutes par face.
Retirez-les quand les bords sont bruns et le centre fondant. Égouttez sur une grille plutôt que sur du papier.
Servez aussitôt avec la sauce crue à côté, et du riz si vous en faites un repas complet.

La maturité du plantain fait tout le travail. Une peau jaune tachée de noir signale que l’amidon s’est converti en sucre, ce qui donne des bords caramélisés à la friture. Un plantain vert reste farineux et sec, il convient au foutou mais pas ici.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi mes plantains brunissent-ils avant d'être fondants au centre ?

L'huile est trop chaude. Le plantain mûr est riche en sucre, qui colore très vite en surface pendant que le cœur reste ferme. Restez à 175 °C, gardez des tronçons de 2 cm et retirez les morceaux dès que les bords sont bruns.

À quoi sert le salage avant la friture ?

Le sel fait perler l'eau contenue près de la surface, que l'on éponge ensuite. Un morceau moins humide provoque moins de projections dans l'huile et brunit plus régulièrement. Dix minutes suffisent, au-delà le plantain commence à se ramollir.

L'huile de palme rouge est-elle indispensable ?

Non, l'huile d'arachide fait le même travail et convient parfaitement. Le dendê apporte surtout une teinte orangée et un parfum particulier ; si vous en utilisez, ne le poussez pas au-delà de la température indiquée, car il fume plus tôt qu'une huile neutre.

Pour aller plus loin

Le piment en cuisine, du fruité au Scotch Bonnet

Comment les Caraïbes et l'Afrique dosent le Scotch Bonnet, et comment d'autres associent le piment au sucre de palme, au tamarin ou à la grenade.

Pourquoi les falafels se désagrègent à la cuisson

Une seule erreur explique la plupart des falafels qui se défont dans l'huile. Les six autres causes, et pourquoi la farine et l'œuf ne réparent rien.

Alloco

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Côte d'Ivoire

Claclo

Attoukpou

Foutou banane sauce arachide

Des recettes qui lui ressemblent