Alloco, receta vegetariana de Costa de Marfil

Name: Alloco
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Costa de Marfil
Ingredients: 4 plátanos macho muy maduros; 500 ml de aceite de palma roja o de cacahuete; 1 cebolla grande; 1 tomate firme; 1 chile habanero; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de zumo de limón

Alloco

Plátano macho muy maduro frito en aceite de palma roja, servido con una salsa cruda de cebolla y chile majada en el mortero.

Publicado el 27 de abril de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#plátano macho#frito#chile#cebolla#abiyán

Elaboración

Elige plátanos de piel ennegrecida que cedan bajo el pulgar. Pélalos y córtalos al bies en trozos de 2 cm.
Sala los trozos y déjalos 10 minutos, y seca luego la humedad que aflore en la superficie.
Pica fina la cebolla y el tomate. Maja el chile con la sal y mézclalo con la cebolla, el tomate y el zumo de limón.
Calienta el aceite a 175 °C en una sartén honda. Fríe el plátano en tandas pequeñas, 4 minutos por cara.
Sácalos cuando los bordes estén dorados y el centro blando. Escúrrelos en una rejilla, no en papel.
Sirve enseguida con la salsa cruda al lado, y añade arroz para hacer de ello una comida completa.

Aquí lo decisivo es el punto de maduración. Una piel amarilla manchada de negro significa que el almidón se ha vuelto azúcar, y eso es lo que caramelizará los bordes en el aceite caliente. Un plátano verde se queda harinoso y seco, bueno para el foutou pero equivocado para esto.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me doran los plátanos antes de que el centro esté blando?

El aceite está demasiado caliente. El plátano maduro está lleno de azúcar, que colorea la superficie deprisa mientras el centro sigue firme. Mantén el aceite a 175 °C, corta los trozos de unos 2 cm y sácalos en cuanto los bordes estén dorados.

¿Para qué sirve salarlos antes de freír?

La sal saca a la superficie el agua en forma de gotas que luego secas. Un trozo más seco salpica menos en el aceite y se dora de manera más pareja. Diez minutos bastan; si lo dejas más, el plátano empieza a ablandarse.

¿Hace falta aceite de palma roja?

No, el aceite de cacahuete hace el mismo trabajo perfectamente. El dendê aporta sobre todo su color anaranjado y su aroma particular; si lo usas, no pases de la temperatura indicada, porque humea antes que un aceite neutro.

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Alloco

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