Recetas vegetarianas de Costa de Marfil

La cocina marfileña sin carne parte de féculas cultivadas allí más que de cereales: mandioca, plátano macho y ñame, junto al arroz y el maíz. La grasa principal es el aceite de palma rojo, apoyado en la pasta de cacahuete, que espesa y a la vez aporta proteína. Los aromas son pocos: cebolla, chile fresco, tomate y jengibre. El alloco muestra lo que da el plátano maduro, frito hasta caramelizar, mientras que el attieke con verduras se basa en la sémola de mandioca fermentada, alimento básico del sur del país.

La comida se organiza en torno a una pareja fija: una fécula neutra y una salsa que lleva el sabor. El foutou de plátano con salsa de cacahuete es la forma más clara, una masa majada servida con una salsa espesa que puede hacerse sin carne ni pescado. La mandioca vuelve en otras formas según la preparación: el attoukpou en tortas hechas con la misma sémola, el claclo en buñuelos de plátano muy maduro aplastado. Suelen comerse con la mano, comprados en la calle y con chile fresco molido.