Recetas vegetarianas de Ghana

La cocina ghanesa sin carne trabaja el cacahuete, el maíz fermentado, el mijo y el plátano macho, con aceite de palma y de cacahuete como grasas y jengibre, guindilla y cebolla como aromas de base. El cacahuete no es un adorno sino un ligante: molido en pasta, espesa la sopa de cacahuete y le da la untuosidad que en otros sitios daría la nata. La fermentación es la otra técnica estructurante: acidifica las masas de maíz y de mijo antes de la cocción, y es la que da su sabor reconocible a muchos platos básicos.

El día empieza a menudo con una papilla y no con pan. El hausa koko, de mijo fermentado con jengibre y clavo, se bebe espeso por la mañana, a veces con buñuelos. El resto del tiempo, la comida junta un feculento contundente y una sopa donde mojarlo. El plátano macho ocupa un lugar aparte: cortado en dados, rebozado en jengibre y guindilla y frito, se convierte en kelewele, que se come de acompañamiento o solo por la noche. El picante viene de la guindilla fresca, no del polvo.