وصفات نباتية من غانا

يشتغل المطبخ الغاني بلا لحم على الفول السوداني والذرة المخمّرة والدخن وموز الطهي، مع زيت النخيل وزيت الفول السوداني دهنًا، والزنجبيل والفلفل الحار والبصل أساسًا عطريًا. الفول السوداني هنا ليس زينة بل رابط: يُطحن عجينة فيثخّن حساء الفول السوداني ويمنحه دسمًا تؤديه القشدة في مطابخ أخرى. والتخمير هو التقنية البانية الأخرى، إذ يحمّض عجائن الذرة والدخن قبل الطهي ويمنح كثيرًا من الأطباق طعمها المميز.

يبدأ النهار غالبًا بعصيدة لا بالخبز. يُشرب هاوسا كوكو المصنوع من الدخن المخمّر مع الزنجبيل والقرنفل ثخينًا في الصباح، وأحيانًا مع أقراص مقلية. وفي بقية الوقت تجمع الوجبة نشويًا ثقيلًا وحساء يُغمس فيه. ولموز الطهي مكانة خاصة: يُقطَّع مكعبات ويُقلَّب بالزنجبيل والفلفل ثم يُقلى فيصير كيليويلي، ويؤكل مرافقًا أو وحده مساءً. الحرارة تأتي من الفلفل الطازج لا من المسحوق.