وصفات نباتية من مصر

المطبخ المصري الشعبي نباتي في جانب كبير منه بحكم بنيته: البروتين من البقول، وفي مقدمتها الفول والعدس، والطاقة من القمح والأرز. أما الدهن فهو الزيت، ومعه الكمون والكزبرة والثوم في الغالب. والطبق المؤسس هو الفول المدمس: فول جاف يطهى ساعات على نار هادئة ثم يهرس هرسا خشنا ويسقى بالزيت والليمون، وهو فطور يؤكل بالخبز لا بالملاعق.

والفول نفسه، بعد نقعه وطحنه نيئا مع الأعشاب الطازجة، يعطي الطعمية، وهي صورة الفلافل المصرية، خضراء من الداخل لغلبة البقدونس والشبت. ومنطق الوجبة هو التطبيق طبقة فوق طبقة لا الطبق الواحد: الكشري يجمع الأرز والعدس البني والمكرونة ثم يغطى بصلصة الطماطم والبصل المقلي وخل الثوم، ويضبط كل آكل توابله على المائدة. وتحضر خلطات البهارات جافة وتحفظ، ومنها الدقة من البندق أو الحمص المحمص مع السمسم والكمون، تؤكل بغمس الخبز في الزيت أولا.