خلطة مصرية من البندق المحمص والسمسم والبهارات، تُجرش خشنا لغمس الخبز المبلول بزيت الزيتون.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
تؤكل الدقة بغمس قطعة خبز في زيت الزيتون أولا ثم في الخلطة. واعمل دائما بالنبضات لا بالطحن المتصل: فالمكسرات إن أُفرط في طحنها أطلقت زيتها وصار كل شيء معجونا.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
البندق والسمسم والحبوب الصحيحة تختلف حجما ونسبة زيت، فتتلوّن بسرعات مختلفة. وإذا حُمّصت معا احترق السمسم قبل أن يجهز البندق، وسرت المرارة في الخلطة كلها.
اعمل بنبضات قصيرة جدا في محضّرة الطعام، أو استعمل جرنا، وتوقف والخليط لا يزال رمليا. فالبندق يطلق زيته بمجرد أن يُطحن أكثر من اللازم، وعندها تصير الدقة معجونا دهنيا.
دعها تبرد تماما قبل تعبئتها، وإلا ليّنها التكاثف؛ وهي محكمة الإغلاق تبقى شهرا. واللوز أو الفستق يحلّان محل البندق بلا تغيير في الطريقة، وإن وجب مراقبة التحميص.
كيف بنى تقويم الصيام الأرثوذكسي مطبخا نباتيا صرفا بلا غلوتين، وكيف تركّب في بيتك أول صينية إنجيرا مشتركة.
تعرّف على الفرق بين الشمال والجنوب، وتقنية التادكا، والبهارات التي يجدر شراؤها أولا كي تطبخ هنديا بلا لحم.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
مصر⏱ 50 دقيقةفلافل مصرية بالفول المدشوش المقشور، خضراء زاهية بالأعشاب، مغطاة بالسمسم وطرية في القلب.
مصر⏱ 105 دقيقةفول يُطبخ على مهل ويُهرس بالكمون والليمون والثوم تحت بركة من زيت الزيتون: فطور مصر الوطني.
مصر⏱ 70 دقيقةالطبق الوطني المصري: أرز وعدس ومكرونة وحمص تحت صلصة طماطم بالخل وبصل مقلي مقرمش.