فول يُطبخ على مهل ويُهرس بالكمون والليمون والثوم تحت بركة من زيت الزيتون: فطور مصر الوطني.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
يؤكل الفول عند أول الضوء في مصر، وغالبا من قدر نحاسي تُرك ليلته على الجمر. والطهي الطويل الهادئ لا غنى عنه: فالفول الصحيح لا يسامح العجلة.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
نعم، لكن اشطفه وسخّنه مع رشة ماء قبل الهرس، فهو مطبوخ أصلا ولا يحتاج شيئا من التسعين دقيقة. وسيكون القوام أكثر تجانسا، إذ ينتهي الفول المطبوخ في البيت بدرجات ليونة متفاوتة.
الفول المجفف القديم قد يرفض أن يلين ببساطة، والليمون المضاف في البداية يبطئ الأمر أكثر؛ أما الملح فلا ذنب له. أضف الليمون بعد الطهي فقط كما تقول الطريقة، وتابع الطبخ.
لا، اترك نصف الفول على الأقل صحيحا. فالفول يُراد له أن يكون خشنا: بعض حبات مهروسة للربط، وكثير منها لا يزال معروفا في الملعقة. أما إذا هرسته ناعما فيصير أقرب إلى الحمص بالطحينة.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
بقولية يابسة وحبوب وطيب قوي: هذا هو بناء المطابخ الشعبية في العالم منذ القدم، وهذه طرق عملية لتغيير مذاقه كل يوم من غير ملل ولا كلفة زائدة على الجيب.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
مصر⏱ 25 دقيقةخلطة مصرية من البندق المحمص والسمسم والبهارات، تُجرش خشنا لغمس الخبز المبلول بزيت الزيتون.
مصر⏱ 50 دقيقةفلافل مصرية بالفول المدشوش المقشور، خضراء زاهية بالأعشاب، مغطاة بالسمسم وطرية في القلب.
مصر⏱ 70 دقيقةالطبق الوطني المصري: أرز وعدس ومكرونة وحمص تحت صلصة طماطم بالخل وبصل مقلي مقرمش.