طعمية

طريقة التحضير

1. صفّ الفول جيدا وافرشه على قماشة ليجفّ؛ فالماء الزائد يفجّر الأقراص في الزيت.
2. اخلط الفول والأعشاب والكرّاث والبصل والثوم على دفعات صغيرة حتى تحصل على عجينة خضراء دقيقة القوام لكن غير ناعمة.
3. أدخل الكمون والكزبرة المطحونة والملح ثم أرح الخليط 30 دقيقة في الثلاجة.
4. أضف البيكربونات قبل التشكيل مباشرة واخلط سريعا: فهي تخفّف العجينة لكنها تفقد أثرها إن أُضيفت مبكرا.
5. شكّل أقراصا مسطحة قطرها نحو 5 سم واضغط الوجهين في السمسم.
6. سخّن الزيت إلى 170 درجة واقلِ على دفعات صغيرة من 3 إلى 4 دقائق حتى تشتد شقرتها وتطفو.
7. صفّها على شبكة وقدّمها ساخنة مع الطحينة والخضار النيئة، ومع الخبز المسطح إن كنت لا تتجنب الغلوتين.