فلافل

طريقة التحضير

1. انقع الحمص 24 ساعة في ماء بارد وفير. ينبغي أن يتضاعف حجمه ثلاث مرات. صفّه وجففه.
2. ضع الحمص والبصل والثوم والأعشاب والبهارات والملح في محضّرة الطعام. اطحنه بالنبضات حتى يشبه الكسكس الخشن ويتماسك عند عصره، دون أن يصير معجونا.
3. انقله إلى وعاء، غطّه ودعه يرتاح 30 دقيقة في الثلاجة. وقبيل القلي، أدخل البيكربونات والسمسم.
4. سخّن 5 سم من الزيت في قدر إلى 175 درجة. وينبغي أن تفور قطعة صغيرة من الخليط وتطفو فورا.
5. شكّل كرات بحجم الجوزة أو أقراصا مع الضغط بإحكام بين يدين مبلّلتين. اقلها دفعات صغيرة من 3 إلى 4 دقائق حتى تصير بنية غامقة مقرمشة.
6. صفّها على ورق المطبخ. قدّمها ساخنة مع صلصة الطحينة والطماطم والمخللات والنعناع، في خبز البيتا إن كنت لا تتجنب الغلوتين.