وصفات نباتية من لبنان
10 وصفات
يقوم المطبخ اللبناني الخالي من اللحم على أساس بسيط: القمح ببرغله وخبزه، والحمص والعدس، وزيت الزيتون دهنا وحيدا، والليمون والثوم والنعناع. أما السمسم فله مكان خاص مطحونا طحينة، تربط الحمص التقليدي وتخفف متبل الباذنجان. والبقدونس هنا مكون لا زينة: التبولة اللبنانية سلطة أعشاب يبقى البرغل فيها قليلا.
لا تنتظم الوجبة حول طبق واحد بل تتراكم صحون صغيرة تتقاسم، وهي المازة، والخبز فيها بديل الملعقة. فيها الخضار النيئة والمقالي مثل الفلافل، وسلطات تعيد استعمال الخبز اليابس مثل الفتوش بحموضة السماق. وتبقى الأطباق المشبعة زاهدة: المجدرة عدس وأرز وبصل مقلي طويلا. وللصباح والحلو صورهما، قرص الزعتر في مناقيش الزعتر والجبن الذائب في الكنافة.
الوصفات
لبنان⏱ 85 دقيقةحمص بليلة
سلطة دافئة من حمص مهروس هرسا خفيفا، بالثوم المدقوق والليمون وزيت الزيتون والكمون، تُقدَّم في لبنان ضمن مزة الصباح أو الظهيرة.
لبنان⏱ 60 دقيقةكنافة
قلب من الجبن الذائب بين طبقتين من الكنافة الذهبية، مغمور بقطر ماء الزهر.
لبنان⏱ 37 دقيقةمناقيش زعتر
أقراص خبز طرية تُدهن بالزعتر وزيت الزيتون وتُخبز على حرارة عالية، فطور لبنان الذي نشأ عليه الجميع.
لبنان⏱ 45 دقيقةبابا غنوج
لب الباذنجان المشوي على اللهب يُخفق مع الطحينة والثوم والليمون حتى يصير غموسا حريريا مدخنا، يُختم بالبقدونس وزيت الزيتون.
لبنان⏱ 30 دقيقةفتوش
سلطة مقرمشة من الخس والطماطم والخيار والفجل تُخلط بقطع خبز البيتا المحمص والسماق الحامض ودبس الرمان.
لبنان⏱ 30 دقيقةتبولة لبنانية
كومة من البقدونس والنعناع المفرومين ناعما تُنثر عليها الطماطم وقليل من البرغل، تُتبَّل بعصير الليمون وزيت الزيتون.
لبنان⏱ 75 دقيقةحمص بالطحينة
هريس حمص ناعم جدا يُخفق مع الطحينة والليمون والثوم، يُخفَّف بماء مثلج ويُغمر بزيت الزيتون. أساس كل مائدة مزة.
لبنان⏱ 50 دقيقةفلافل
أقراص من الحمص النيء المنقوع مطحونا مع البقدونس والكزبرة والثوم والكمون، تُقلى حتى تصير قشرتها مقرمشة وقلبها أخضر طريا.
لبنان⏱ 10 دقيقةحمص بالشمندر
حمص لبناني بلون وردي زاه، حمص وشمندر مسلوق يُخلطان مع الطحينة والليمون والكمون.
لبنان⏱ 55 دقيقةمجدرة
عدس وأرز معطّران بالكمون ويعلوهما جبل من البصل المقلي المقرمش. طبق الشام اليومي المحبوب.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 10 |
| منها نباتية صرفة | 8 |
| منها خالية من الغلوتين | 6 |
| الأسرع | حمص بالشمندر, 10 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: حمص, سمسم, كمون.
في أماكن أخرى من الشرق الأوسط: تركيا, إيران, إسرائيل, سوريا.
لمن أراد المزيد
- المازة اللبنانية، مائدة نباتية كلها تقريبا
لماذا تضع المائدة اللبنانية الخضار في المركز، وكيف توازن الطحينة والليمون، وكيف تركّب مازة للضيوف.
- الحمية المتوسطية: بنية في الصحن لا مطبخ واحد
ما الذي يحدد الحمية المتوسطية فعلا بعيدا عن الصورة النمطية، بأطباق حقيقية من اليونان وإيطاليا وإسبانيا ولبنان والمغرب.
- الحمص، من مطبخ إلى آخر
حالات الحمص الأربع، نيئا مطحونا ومسلوقا صحيحا ومهروسا ودقيقا، وما يتيحه كل منها في المطبخ، ولماذا لا تحل المعلبة محلها.