كومة من البقدونس والنعناع المفرومين ناعما تُنثر عليها الطماطم وقليل من البرغل، تُتبَّل بعصير الليمون وزيت الزيتون.
·
الصورة: cyclonebill, CC BY-SA 2.0
في لبنان التبولة سلطة أعشاب لا سلطة حبوب: والبرغل فيها لمسة خافتة فقط. وحضّرها في اللحظة الأخيرة، فالبقدونس يفقد نضارته سريعا بعد التتبيل.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
في لبنان التبولة سلطة أعشاب لا سلطة حبوب: و50 غ برغل مقابل 300 غ بقدونس تكفي لمسة فحسب. والبرغل الناعم لا يُطبخ أيضا، بل ينتفخ 20 دقيقة في قليل من الماء البارد ثم يمتص عصير الطماطم.
الأفضل لا. فالشفرات ترضّ الأوراق وتعصر ماءها وتترك كتلة خضراء مبتلة. افرم بسكين حاد في حفنات صغيرة محكمة كي تبقى الخيوط منفصلة.
جفّف البقدونس والنعناع جيدا بقماشة بعد غسلهما، فالأعشاب المبتلة وحدها تكفي لذلك. واستعمل طماطم متماسكة وتبّل في اللحظة الأخيرة فقط، لأن الملح والليمون يسحبان ماء الأعشاب.
ما الذي يحدد الحمية المتوسطية فعلا بعيدا عن الصورة النمطية، بأطباق حقيقية من اليونان وإيطاليا وإسبانيا ولبنان والمغرب.
لماذا تضع المائدة اللبنانية الخضار في المركز، وكيف توازن الطحينة والليمون، وكيف تركّب مازة للضيوف.
خطأ واحد يفسّر الغالبية العظمى من أقراص الفلافل التي تتفتّت في الزيت. والأسباب الستة الأخرى، ولماذا لا يصلح الدقيق ولا البيض شيئاً.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
لبنان⏱ 85 دقيقةسلطة دافئة من حمص مهروس هرسا خفيفا، بالثوم المدقوق والليمون وزيت الزيتون والكمون، تُقدَّم في لبنان ضمن مزة الصباح أو الظهيرة.
لبنان⏱ 60 دقيقةقلب من الجبن الذائب بين طبقتين من الكنافة الذهبية، مغمور بقطر ماء الزهر.
لبنان⏱ 37 دقيقةأقراص خبز طرية تُدهن بالزعتر وزيت الزيتون وتُخبز على حرارة عالية، فطور لبنان الذي نشأ عليه الجميع.
