Tabulé libanés

Name: Tabulé libanés
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Líbano
Ingredients: 4 manojos grandes de perejil (unos 300 g); 1 manojo de menta fresca; 50 g de bulgur fino; 4 tomates firmes en dados pequeños; 4 cebolletas o 1 cebolla pequeña picada fina; El zumo de 2 limones; 80 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta de Jamaica o pimienta negra; Hojas de lechuga romana, para servir

Nombre local: تبولة

También escrito: tabbouleh · taboulé · taboulet

Un montón de perejil y menta picados muy finos con tomate y un poco de bulgur, aliñado con zumo de limón y aceite de oliva.

Publicado el 3 de diciembre de 2025

Vegana#perejil#bulgur#menta#ensalada#meze

Foto: cyclonebill , CC BY-SA 2.0

Preparación: 30 min
Cocción: 0 min
Total: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Enjuaga el bulgur, cúbrelo apenas de agua fría y déjalo hinchar 20 minutos. No debe cocerse.
Lava el perejil y la menta y sécalos muy a fondo con un paño. Las hierbas mojadas dan un tabulé aguado.
Deshoja y pica las hojas muy finas a mano, trabajando en manojitos apretados. Evita el robot, que las magulla.
Pon los tomates en dados en un bol con el bulgur escurrido para que absorba su jugo.
Añade las hierbas, la cebolla, el zumo de limón, el aceite, la sal y la especia. Mezcla con suavidad.
Prueba y ajusta el limón y la sal. Sirve enseguida con hojas de lechuga para tomarlo a cucharadas.

En el Líbano el tabulé es una ensalada de hierbas, no de cereal: el bulgur es solo un acento discreto. Prepáralo en el último momento, porque el perejil pierde enseguida su frescura una vez aliñado.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Calorías: 275 kcal
Proteínas: 5.6 g
Grasas: 19.7 g
Hidratos de carbono: 24.6 g
Fibra: 6.8 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué tan poco bulgur?

En el Líbano el tabulé es una ensalada de hierbas, no de cereal: 50 g de bulgur para 300 g de perejil bastan, como simple acento. El bulgur fino tampoco se cuece: se hincha 20 minutos en un poco de agua fría y luego absorbe el jugo del tomate.

¿Puedo picar el perejil en el robot de cocina?

Mejor no. Las cuchillas magullan las hojas, les sacan el jugo y dejan una masa verde y húmeda. Pica con un cuchillo afilado en puñados pequeños y apretados para que las hebras queden sueltas.

Mi tabulé suelta agua. ¿Cómo lo evito?

Seca a fondo el perejil y la menta con un paño tras lavarlos, porque las hierbas mojadas bastan para provocarlo. Usa tomates firmes y aliña solo en el último momento, porque la sal y el limón sacan agua de las hierbas.

Para saber más

Dieta mediterránea: una estructura en el plato
Qué define realmente la dieta mediterránea más allá del folclore, ilustrado con platos reales de Grecia, Italia, España, Líbano y Marruecos.
Mezze libanés, una mesa casi del todo vegetariana
Por qué la mesa libanesa pone las verduras en el centro, cómo equilibrar tahini y limón, y cómo montar un mezze para invitados.
Por qué se deshacen los falafel al freírlos
Un solo error explica la mayoría de los falafel que se desmoronan en el aceite. Las otras seis causas, y por qué la harina y el huevo no arreglan nada.

¿Has cocinado este plato?

Todavía no hay valoraciones.

Ponle una nota

Más recetas de Líbano

Líbano⏱ 85 min

Balila, ensalada templada de garbanzos

Ensalada templada de garbanzos apenas aplastados, con ajo majado, limón, aceite de oliva y comino, parte del mezze libanés de mañana o mediodía.

Fácil·422 kcalVeganaSin gluten

Líbano⏱ 60 min

Knafeh

Un corazón de queso fundido entre dos capas de masa de cabello dorada, empapado en almíbar de agua de azahar.

Difícil·547 kcal

Líbano⏱ 37 min

Manaqish de zaatar

Panes planos y tiernos untados de zaatar y aceite de oliva y horneados a fuego muy vivo, el desayuno libanés de toda la vida.

Media·710 kcalVegana

Recetas que se le parecen

KısırTurquía
Köfte de lentejas rojas (mercimek köftesi)Turquía
Sigara böreğiTurquía
TaktoukaMarruecos