Taboulé libanais, recette végétarienne du Liban

Name: Taboulé libanais
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Liban
Ingredients: 4 gros bouquets de persil plat (environ 300 g); 1 bouquet de menthe fraîche; 50 g de boulgour fin; 4 tomates fermes coupées en petits dés; 4 oignons nouveaux ou 1 petit oignon finement hachés; Le jus de 2 citrons; 80 ml d'huile d'olive; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de piment de la Jamaïque ou de poivre; Feuilles de laitue romaine pour servir

Taboulé libanais

Nom local : تبولة

Aussi écrit : tabbouleh · taboulet

Une montagne de persil finement ciselé et de menthe, parsemée de tomates et d'un peu de boulgour, assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.

Publié le 3 décembre 2025·Mis à jour le 25 septembre 2026

Vegan#persil#boulgour#menthe#salade#mezze

Préparation

Rincez le boulgour, couvrez-le à peine d'eau froide et laissez-le gonfler 20 minutes. Il ne doit pas cuire.
Lavez le persil et la menthe, séchez-les très soigneusement dans un torchon. Des herbes mouillées donnent un taboulé détrempé.
Effeuillez les herbes et ciselez-les très finement au couteau, en travaillant par petites poignées serrées. Évitez le robot, qui les écrase.
Mettez les tomates en dés dans un saladier avec le boulgour égoutté pour qu'il s'imprègne de leur jus.
Ajoutez les herbes, l'oignon, le citron, l'huile, le sel et l'épice. Mélangez délicatement.
Goûtez et ajustez le citron et le sel. Servez aussitôt avec des feuilles de laitue pour ramasser la salade.

Au Liban, le taboulé est une salade d’herbes, pas de semoule : le boulgour n’est là qu’en touche discrète. Préparez-le au dernier moment, car le persil perd vite sa fraîcheur une fois assaisonné.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi si peu de boulgour ?

Au Liban, le taboulé est une salade d'herbes et non de céréale : 50 g de boulgour pour 300 g de persil suffisent, en simple touche. Le boulgour fin ne se cuit pas non plus, il gonfle 20 minutes dans un peu d'eau froide puis s'imprègne du jus des tomates.

Peut-on ciseler le persil au robot ?

Mieux vaut l'éviter. Les lames écrasent les feuilles, en font sortir le jus et donnent une masse verte détrempée. Ciselez au couteau bien aiguisé, par petites poignées serrées, pour garder des brins distincts.

Mon taboulé rend de l'eau, comment l'éviter ?

Séchez très soigneusement le persil et la menthe après lavage, dans un torchon : des herbes mouillées suffisent à détremper le plat. Choisissez aussi des tomates fermes, et assaisonnez au dernier moment, car le sel et le citron font rendre l'eau aux herbes.

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