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Taboulé libanais

Nom local : تبولة

Une montagne de persil finement ciselé et de menthe, parsemée de tomates et d'un peu de boulgour, assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.

Vegan#persil#boulgour#menthe#salade#mezze
Taboulé libanais

Photo : cyclonebill · CC BY-SA 2.0

Préparation
30 min
Cuisson
0 min
Total
30 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Rincez le boulgour, couvrez-le à peine d'eau froide et laissez-le gonfler 20 minutes. Il ne doit pas cuire.
  2. Lavez le persil et la menthe, séchez-les très soigneusement dans un torchon. Des herbes mouillées donnent un taboulé détrempé.
  3. Effeuillez les herbes et ciselez-les très finement au couteau, en travaillant par petites poignées serrées. Évitez le robot, qui les écrase.
  4. Mettez les tomates en dés dans un saladier avec le boulgour égoutté pour qu'il s'imprègne de leur jus.
  5. Ajoutez les herbes, l'oignon, le citron, l'huile, le sel et l'épice. Mélangez délicatement.
  6. Goûtez et ajustez le citron et le sel. Servez aussitôt avec des feuilles de laitue pour ramasser la salade.

Au Liban, le taboulé est une salade d’herbes, pas de semoule : le boulgour n’est là qu’en touche discrète. Préparez-le au dernier moment, car le persil perd vite sa fraîcheur une fois assaisonné.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
275 kcal
Protéines
5.6 g
Lipides
19.7 g
Glucides
24.6 g
Fibres
6.8 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi si peu de boulgour ?

Au Liban, le taboulé est une salade d'herbes et non de céréale : 50 g de boulgour pour 300 g de persil suffisent, en simple touche. Le boulgour fin ne se cuit pas non plus, il gonfle 20 minutes dans un peu d'eau froide puis s'imprègne du jus des tomates.

Peut-on ciseler le persil au robot ?

Mieux vaut l'éviter. Les lames écrasent les feuilles, en font sortir le jus et donnent une masse verte détrempée. Ciselez au couteau bien aiguisé, par petites poignées serrées, pour garder des brins distincts.

Mon taboulé rend de l'eau, comment l'éviter ?

Séchez très soigneusement le persil et la menthe après lavage, dans un torchon : des herbes mouillées suffisent à détremper le plat. Choisissez aussi des tomates fermes, et assaisonnez au dernier moment, car le sel et le citron font rendre l'eau aux herbes.

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