Knafeh
Nom local : كنافة
Un cœur de fromage fondant pris entre deux couches de cheveux d'ange dorés, noyé de sirop à la fleur d'oranger.
Photo : 白と赤茶 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Préparez le sirop : portez le sucre et l'eau à ébullition, ajoutez le citron et laissez frémir 8 minutes. Hors du feu, parfumez à la fleur d'oranger et laissez refroidir complètement.
- Dessalez le fromage 2 heures dans plusieurs eaux si vous utilisez de l'akkawi, égouttez-le puis râpez-le et mélangez-le à la ricotta.
- Émiettez la pâte kataifi dans un grand saladier en séparant bien les fils, versez le beurre fondu et massez du bout des doigts pour l'imprégner uniformément.
- Tassez la moitié de la pâte au fond d'un moule beurré de 26 cm, étalez le fromage en laissant 1 cm de bord, puis couvrez du reste de kataifi en pressant fermement.
- Enfournez à 190 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent.
- À la sortie du four, arrosez immédiatement de sirop froid sur toute la surface, parsemez de pistaches et servez chaud, quand le fromage file encore.
La règle d’or de la knafeh est le choc thermique : sirop froid sur gâteau brûlant, jamais l’inverse, sinon la pâte ramollit. Elle se mange dans l’heure, tiède, avec un café amer.
