Knafeh, recette végétarienne du Liban

Name: Knafeh
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Liban
Ingredients: 400 g de pâte kataifi; 200 g de beurre fondu; 500 g de fromage blanc doux type akkawi dessalé ou mozzarella; 150 g de ricotta; 300 g de sucre; 200 ml d'eau; 1 c. à soupe de jus de citron; 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger; 60 g de pistaches non salées concassées

Knafeh

Nom local : كنافة

Aussi écrit : knaffeh · kunafa

Un cœur de fromage fondant pris entre deux couches de cheveux d'ange dorés, noyé de sirop à la fleur d'oranger.

Publié le 26 mars 2026·Mis à jour le 25 septembre 2026

#dessert#fromage#sirop#pistache#fête

Préparation

Préparez le sirop : portez le sucre et l'eau à ébullition, ajoutez le citron et laissez frémir 8 minutes. Hors du feu, parfumez à la fleur d'oranger et laissez refroidir complètement.
Dessalez le fromage 2 heures dans plusieurs eaux si vous utilisez de l'akkawi, égouttez-le puis râpez-le et mélangez-le à la ricotta.
Émiettez la pâte kataifi dans un grand saladier en séparant bien les fils, versez le beurre fondu et massez du bout des doigts pour l'imprégner uniformément.
Tassez la moitié de la pâte au fond d'un moule beurré de 26 cm, étalez le fromage en laissant 1 cm de bord, puis couvrez du reste de kataifi en pressant fermement.
Enfournez à 190 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent.
À la sortie du four, arrosez immédiatement de sirop froid sur toute la surface, parsemez de pistaches et servez chaud, quand le fromage file encore.

La règle d’or de la knafeh est le choc thermique : sirop froid sur gâteau brûlant, jamais l’inverse, sinon la pâte ramollit. Elle se mange dans l’heure, tiède, avec un café amer.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi verser un sirop froid sur une knafeh brûlante ?

C'est la règle d'or : sirop froid sur gâteau brûlant, jamais l'inverse. Le choc thermique fait absorber le sirop sans que les fils de kataifi ne se détrempent. Un sirop chaud sur un gâteau chaud ramollit la pâte et fait perdre le croustillant.

Faut-il vraiment dessaler le fromage ?

Si vous utilisez de l'akkawi, oui : deux heures dans plusieurs eaux, sinon le dessert est franchement salé. La mozzarella, proposée en alternative, ne demande pas cette étape mais file un peu différemment.

Peut-on préparer la knafeh à l'avance ?

Elle se mange dans l'heure, tiède, quand le fromage file encore. En refroidissant, le fromage se raidit et la pâte imbibée de sirop perd son croustillant. C'est un dessert qu'on assemble et qu'on sert, pas qu'on garde.

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