Damper
Pain australien de brousse sans levain de boulanger, cuit sous couvercle et servi chaud avec du beurre et du sirop doré.
Photo : foam · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Chauffez le four à 200 °C et placez-y une cocotte en fonte avec son couvercle pour qu'elle monte en température.
- Mélangez la farine et le sel, puis sablez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir de petites miettes.
- Versez le lait et l'eau d'un coup. Rassemblez à la main en une pâte molle sans la travailler plus de 30 secondes.
- Formez une boule aplatie de 18 cm et tracez une croix profonde sur le dessus avec un couteau.
- Badigeonnez de lait, posez la pâte dans la cocotte chaude et remettez le couvercle.
- Enfournez 25 minutes à couvert, puis 10 minutes sans couvercle pour dorer la croûte.
- Tapotez le dessous : le pain sonne creux quand il est cuit. Rompez-le à la main et servez tiède.
Les bergers itinérants d’Australie cuisaient ce pain dans les cendres d’un feu de camp, sous une marmite en fonte enterrée. Le couvercle reproduit ce piège à vapeur et garde la mie tendre. Sans farine avec levure incorporée, comptez 3 c. à café de levure chimique pour 450 g de farine ordinaire.
