Pav bhaji
Nom local : पाव भाजी
Un écrasé de légumes épicé au beurre, servi brûlant avec des petits pains moelleux dorés à la poêle.
Photo : Nundhaa · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois à l'eau salée 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis égouttez en gardant 200 ml d'eau.
- Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre et blondir les oignons 6 minutes, puis ajoutez l'ail et le poivron pour 4 minutes.
- Ajoutez les tomates et laissez-les se défaire complètement, environ 8 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit pulpeuse.
- Incorporez le pav bhaji masala et le piment, faites-les griller 1 minute, puis versez les légumes cuits et l'eau réservée.
- Écrasez le tout au presse-purée directement dans la poêle, salez, et laissez mijoter 8 minutes en continuant d'écraser : la texture doit rester rustique.
- Terminez par le jus de citron et 20 g de beurre fondu en surface.
- Fendez les pains en deux et dorez-les 2 minutes côté mie dans le beurre restant, puis servez-les avec le bhaji, la coriandre et l'oignon cru.
Le pav bhaji est né sur les trottoirs de Mumbai, où les vendeurs écrasent les légumes sur d’immenses plaques. Ne lésinez pas sur le beurre des pains : c’est lui qui fait la différence entre un plat correct et un plat mémorable.
