Pav bhaji, receta vegetariana de la India

Name: Pav bhaji
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 500 g de patatas peladas y troceadas; 200 g de coliflor en ramitos pequeños; 150 g de guisantes; 1 pimiento rojo en dados; 4 tomates maduros picados; 2 cebollas picadas finas; 4 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de pav bhaji masala; 1 cucharadita de chile en polvo; 80 g de mantequilla; 8 panecillos de leche; El zumo de medio limón; Cilantro y cebolla roja cruda, para servir

Pav bhaji

Nombre local: पाव भाजी

Un puré especiado y mantecoso de verduras variadas servido ardiendo con panecillos blandos tostados en mantequilla.

Publicado el 9 de febrero de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

#verduras#comida callejera#mantequilla#pan#bombay

Elaboración

Cuece las patatas, la coliflor y los guisantes en agua con sal 15 minutos hasta que estén muy blandos; escúrrelos guardando 200 ml del agua.
En una sartén grande, funde 40 g de mantequilla y pocha las cebollas 6 minutos; añade el ajo y el pimiento 4 minutos más.
Añade los tomates y deja que se deshagan del todo, unos 8 minutos, hasta que la mezcla quede pulposa.
Incorpora el pav bhaji masala y el chile en polvo, tuéstalos 1 minuto y echa las verduras cocidas y el agua reservada.
Machácalo todo directamente en la sartén con un machacador de patatas, sazona y cuece 8 minutos sin dejar de machacar; mantén la textura rústica.
Termina con el zumo de limón y 20 g de mantequilla derretida por encima.
Abre los panecillos, tuéstalos por la cara cortada en la mantequilla restante 2 minutos y sírvelos con el bhaji, el cilantro y la cebolla cruda.

El pav bhaji nació en las aceras de Bombay, donde los vendedores machacan las verduras en enormes planchas de acero. No escatimes mantequilla para los panecillos: es la diferencia entre un plato correcto y uno memorable.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Qué puede sustituir al pav bhaji masala?

Es una mezcla de especias propia de este plato y ningún sustituto es exacto. El garam masala redondeado con cilantro molido, comino y un poco de amchur para la acidez se acerca, pero el sabor será distinto: compra la mezcla si puedes.

¿Qué textura debe tener el bhaji?

Un puré rústico, no un puré liso: se sigue trabajando con el machacador mientras cuece, dejando trozos reconocibles. Una batidora daría una textura uniforme y pegajosa que no es lo que este plato es.

¿Cómo lo hago vegano?

Cambia la mantequilla por margarina vegetal y elige panecillos elaborados sin leche ni mantequilla. Pero no recortes la grasa: es lo que liga el puré y lo que dora los panes.

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