Fondue de puerros a la crema

Name: Fondue de puerros a la crema
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg de puerros (unos 4 grandes); 40 g de mantequilla; 150 ml de nata espesa o crème fraîche; 100 ml de agua; 1 pizca de nuez moscada rallada; Sal y pimienta

Nombre local: Fondue de poireaux

Una fondue de puerros a la francesa: puerros en rodajas cocinados despacio con mantequilla hasta quedar melosos, terminados con un poco de nata.

Publicado el 1 de octubre de 2026

Sin gluten#puerro#nata#mantequilla#guarnición#invierno

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Corta las raíces y la parte verde oscura, abre los puerros a lo largo y lávalos bien entre las capas.
Córtalos en medias lunas de medio centímetro.
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añade los puerros con una pizca de sal y remueve 3 minutos.
Agrega el agua, tapa y cocina a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y translúcidos sin tomar color.
Destapa, deja evaporar el líquido sobrante y añade la nata y la nuez moscada.
Deja reducir 5 minutos hasta que la nata envuelva los puerros, salpimienta y sirve.

La fondue de puerros acompaña huevos escalfados, patatas al vapor o hamburguesas de cereales, y sirve de relleno para tartas saladas y hojaldres. Se conserva tres días en la nevera.

Los gestos de esta receta

Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

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Valores nutricionales por ración

Calorías: 352 kcal
Proteínas: 4.9 g
Grasas: 22.5 g
Hidratos de carbono: 36.5 g
Fibra: 4.5 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me han dorado los puerros en lugar de ablandarse?

El fuego estaba demasiado alto. La fondue se hace a fuego suave y tapada al principio, para que los puerros se cuezan en su propia agua sin freírse. Si se pegan, añade dos cucharadas de agua y baja el fuego.

¿Se puede hacer sin nata?

Sí. Cocinados despacio con mantequilla en la sartén ya quedan tiernos y sabrosos. Para una versión vegana, usa aceite de oliva en lugar de mantequilla y nata de avena o de soja.

¿Qué parte del puerro se usa y cómo se limpia?

La parte blanca y la verde clara; la verde oscura, más fibrosa, sirve para un caldo de verduras. Abre los puerros a lo largo y acláralos bajo el grifo separando las capas, porque la tierra se queda entre ellas.

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