Vichyssoise

Name: Vichyssoise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 puerros, solo la parte blanca; 400 g de patatas harinosas; 40 g de mantequilla; 900 ml de caldo de verduras, etiquetado sin gluten; 200 ml de nata para montar; 1 manojo de cebollino; Sal; Pimienta blanca

Nombre local: Vichyssoise

Esta vichyssoise es una crema aterciopelada de puerro y patata pasada por el chino, enriquecida con nata y servida bien fría con cebollino.

Publicado el 14 de abril de 2026·Actualizado el 26 de septiembre de 2026

Sin gluten#puerro#sopa#frío#nata#cebollino

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Abre los blancos de puerro en cuartos, lávalos a fondo y córtalos finos.
Póchalos en la mantequilla, tapados, a fuego suave 12 minutos sin dejar que tomen color; la vichyssoise debe quedar muy pálida.
Añade las patatas en dados y el caldo, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 18 minutos, hasta que la patata se aplaste con facilidad.
Tritura largamente y pasa la sopa por un chino fino para lograr una textura perfectamente sedosa.
Incorpora la nata y sazona con generosidad de sal y pimienta blanca, recordando que el frío apaga el sazón.
Enfría al menos 4 horas y sirve muy fría, con cebollino picado fino y una vuelta de pimienta.

La vichyssoise se inventó en Nueva York, obra de un cocinero francés que añoraba la sopa de puerro de su infancia. Pruébala siempre en frío: una sopa fría necesita bastante más sal que una caliente.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Calorías: 427 kcal
Proteínas: 6.7 g
Grasas: 26.9 g
Hidratos de carbono: 43.5 g
Fibra: 4.3 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi vichyssoise sabe sosa una vez fría?

Porque se sazonó en caliente. El frío apaga mucho la percepción de la sal: una sopa perfectamente sazonada en caliente sabe insípida helada. Prueba y ajusta después de las cuatro horas de nevera, no antes.

¿Por qué usar solo lo blanco del puerro y evitar que tome color?

La vichyssoise debe quedar muy pálida, casi marfil. Las partes verdes la tiñen, y el mínimo dorado en la cazuela aporta notas tostadas y un tono beige. Póchalos tapados, a fuego suave, durante doce minutos.

¿Hace falta de verdad pasarla por el chino?

Es lo que separa una vichyssoise de una sopa de puerro corriente. Por mucho que tritures, quedan fibras finas de puerro, y el chino las retiene. Servida fría, donde nada enmascara la textura, la diferencia se nota mucho.

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