Accras de verduras

El aceite no estaba bastante caliente cuando entró la masa. A 175 °C una gota de masa sube en unos tres segundos; por debajo, la masa se empapa antes de sellarse. Fríe solo seis a la vez, porque cada añadido baja la temperatura del aceite.

La malanga rallada funciona igual de bien y da un buñuelo algo más denso. En cualquier caso, estruja con fuerza la verdura rallada entre las manos antes de incorporarla: el agua que suelta afloja la masa y los buñuelos se desparraman en vez de hincharse.

Quita las semillas al chile habanero y recorta las membranas pálidas del interior, que concentran casi todo el picor, y usa solo la mitad. El carácter de estos buñuelos viene sobre todo de las cebolletas, el ajo y el gran manojo de perejil, que quedan intactos.