Frituras de malanga

Elaboración

1. Pela la malanga y rállala por la cara fina del rallador. Da una pulpa pegajosa que liga sin harina.
2. Exprime la lima sobre la pulpa y remueve, lo que impide que la carne se oscurezca.
3. Pica el ajo y el perejil a cuchillo y añádelos a la pulpa.
4. Bate los huevos e incorpóralos con la sal y la pimienta. La masa debe caer pesada de la cuchara.
5. Calienta el aceite a 180 °C. Pruébalo con una gota de masa, que debe subir en tres segundos.
6. Echa cucharadas de masa al aceite sin llenar demasiado la sartén.
7. Fríe 3 minutos por cara, hasta que los bordes queden deshilachados y dorados. Escurre y sala.