Rodajas de plátano macho verde fritas dos veces y aplastadas entre los dos baños, el básico salado de la mesa cubana.
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Imagen generada por IA, no una foto del plato
Ese paso por la salmuera entre las dos frituras es el gesto cubano. El agua salada llega a las grietas abiertas al aplastar, lo que sazona el centro y hace que la superficie se ampolle en el segundo baño.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Es el toque cubano que define los tachinos. Una vez aplastada, la rodaja se abre y el agua salada llega al centro, sazonándola por dentro. La superficie húmeda se ampolla además en costra durante la segunda fritura, más caliente.
La primera fritura a 160 °C ablanda la pulpa sin que tome color, para poder aplastarla sin que se rompa. La segunda a 190 °C existe solo para construir la costra dorada y crujiente. Una sola fritura da rodajas tostadas por fuera y crudas por dentro.
Verdes y firmes, sí: los maduros son dulces y se doran antes de cocerse por dentro. La piel no se retira como la de un plátano de postre. Hazle tres cortes a lo largo y levanta cada tira con el pulgar.
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Cuba⏱ 35 minBuñuelos de malanga rallada sazonados con ajo y perejil, vendidos en las esquinas de La Habana desde hace generaciones.
Cuba⏱ 20 minPlátanos maduros de piel negra fritos hasta que los bordes se caramelizan, la guarnición dulce y salada de la mesa cubana.
Cuba⏱ 50 minYuca hervida hasta quedar tierna y bañada en una salsa cubana de ajo y naranja agria abierta en aceite de oliva caliente.