Tortas fritas

Name: Tortas fritas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de levadura química; 50 g de manteca vegetal o margarina; 280 ml de agua tibia; Aceite de girasol para freír; Azúcar para espolvorear

Los discos de masa frita que los argentinos preparan los días de lluvia, tibios y espolvoreados de azúcar, junto al mate.

Publicado el 21 de febrero de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

Vegana#masa#fritura#mate#lluvia#merienda

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 20 min
Cocción: 15 min
Total: 35 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil

Elaboración

Mezcla la harina, la sal y la levadura, y frota la materia grasa entre los dedos hasta obtener una arena gruesa.
Vierte el agua tibia poco a poco y amasa 5 minutos, hasta lograr una masa lisa y apenas pegajosa.
Deja reposar tapada 30 minutos: el gluten se relaja y la masa se estira sin volver atrás.
Divide en doce bollos y estira cada uno en un disco de unos 12 cm.
Haz un agujero en el centro de cada disco con el dedo: sin él, el centro queda crudo.
Calienta el aceite a 180 °C y fríe las tortas 1 a 2 minutos por lado, hasta que se doren e inflen.
Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas de azúcar mientras siguen tibias.

Las tortas fritas se comen tibias, con mate, y la tradición argentina quiere que se preparen los días de lluvia. Fríelas en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Calorías: 546 kcal
Proteínas: 8.6 g
Grasas: 25.4 g
Hidratos de carbono: 70.3 g
Fibra: 2.3 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Para qué sirve el agujero del centro?

Para que el calor llegue al corazón del disco. Sin él, el borde se dora mucho antes de que el centro esté cocido, y te queda una torta tostada por fuera y cruda por dentro.

¿Por qué son tan grasientas mis tortas fritas?

Casi siempre porque el aceite está demasiado frío. A 180 °C la masa sella al instante y absorbe poco; por debajo, se empapa. Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no se desplome al echarlas.

¿De verdad hay que hacerlas cuando llueve?

Nada lo obliga, pero la costumbre es tan firme que muchas familias no las preparan en otro momento. La masa se amasa con lo que siempre hay en casa, y la lluvia dejaba tiempo para freírlas.

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