Buñuelos colombianos

Name: Buñuelos colombianos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Colombia
Ingredients: 400 g de queso fresco salado, tipo feta suave; 150 g de almidón de yuca; 50 g de maicena; 1 huevo; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de levadura química etiquetada sin gluten; 2 cucharadas de leche; 1 litro de aceite para freír

Bolas de queso fresco y almidón de yuca fritas hasta un marrón intenso, presencia fija en las fiestas colombianas de diciembre.

Publicado el 13 de agosto de 2026·Actualizado el 26 de septiembre de 2026

Sin gluten#queso#yuca#fritura#navidad#buñuelos

Foto: John Alexis Guerra Gómez , CC BY-SA 2.0

Preparación: 20 min
Cocción: 15 min
Total: 35 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Elaboración

Ralla el queso por el lado fino del rallador. Cuanto más fina la hebra, más lisa la bola.
Mezcla el queso con los dos almidones, el azúcar y la levadura.
Añade el huevo y la leche. Amasa 5 minutos, hasta que la masa ligue y se vuelva elástica.
Forma doce bolas del tamaño de una pelota de golf, rodándolas entre las palmas para borrar cualquier grieta.
Calienta el aceite a 150 °C. La temperatura baja es lo que cuece el centro antes de que la corteza cuaje.
Baja las bolas al aceite. Se hunden, suben al cabo de un minuto y empiezan a girar.
Fríe 8 minutos hasta un marrón caoba, y escurre sobre papel de cocina.

Un buñuelo que gira solo en el aceite te dice que la bola se boleó bien apretada. Una sola grieta deja entrar la grasa, la bola se aplana y se queda en el fondo de la olla.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

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Recetas sin gluten

Valores nutricionales por ración

Calorías: 521 kcal
Proteínas: 5.5 g
Grasas: 39.4 g
Hidratos de carbono: 36.7 g
Fibra: 0.3 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Qué queso sirve para los buñuelos?

Un queso fresco salado, firme y no demasiado húmedo, rallado muy fino. El feta suave que indica la receta funciona bien; si el tuyo es muy salado, enjuágalo y déjalo escurrir. Evita la mozzarella: suelta agua y se vuelve hilosa al cocerse, y la masa no llegará a ligar.

¿Por qué freír a solo 150 °C?

Porque la bola es gruesa y tiene que cocerse hasta el centro. En aceite más caliente la superficie alcanza su color caoba en dos o tres minutos mientras el centro sigue crudo y pastoso, y el buñuelo se hunde al enfriarse. Los ocho minutos a baja temperatura son los que le dan su textura aireada.

¿Puede la maicena sustituir al almidón de yuca?

No del todo. El almidón de yuca aporta la elasticidad que permite que la masa se una en una bola lisa y se hinche en el aceite. Solo con maicena la masa se agrieta al bolearla y el resultado es quebradizo, más cerca de una galleta que de un buñuelo.

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