Buñuelos colombiens, recette végétarienne

Name: Buñuelos colombiens
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Colombie
Ingredients: 400 g de fromage frais salé type feta douce; 150 g de fécule de manioc; 50 g de fécule de maïs; 1 œuf; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à café de levure chimique étiquetée sans gluten; 2 c. à soupe de lait; 1 litre d'huile de friture

Buñuelos colombiens

Nom local : Buñuelos colombianos

Boules de fromage frais et de fécule de manioc frites jusqu'au brun, indispensables aux fêtes de décembre en Colombie.

Publié le 13 août 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

Sans gluten#fromage#manioc#friture#noël#boules

Préparation

Râpez le fromage sur la grille fine. Plus la râpure est fine, plus la boule sera lisse.

Mélangez le fromage avec les deux fécules, le sucre et la levure.

Ajoutez l'œuf et le lait. Pétrissez 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et devienne élastique.

Formez douze boules de la taille d'une balle de golf, en les roulant entre les paumes pour effacer les fissures.

Chauffez l'huile à 150 °C. Une température basse est indispensable pour cuire le cœur avant la croûte.

Plongez les boules dans l'huile. Elles coulent, puis remontent après une minute et se mettent à tourner.

Faites frire 8 minutes jusqu'à une couleur acajou, puis égouttez sur du papier absorbant.

Le buñuelo qui tourne sur lui-même dans l’huile est le signe d’une pâte bien roulée. Une fissure laisse entrer la graisse, la boule s’aplatit et reste au fond de la casserole.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Quel fromage convient pour les buñuelos ?

Un fromage frais salé, ferme et peu humide, à râper très fin. La feta douce citée dans la recette convient bien ; si la vôtre est très salée, rincez-la et laissez-la égoutter. La mozzarella est à éviter : elle rend de l'eau et file à la cuisson, et la pâte ne se rassemble pas.

Pourquoi frire à seulement 150 °C ?

Parce que la boule est épaisse et doit cuire de part en part. Dans une huile plus chaude, la surface prend sa couleur acajou en deux ou trois minutes alors que le centre est encore cru et pâteux, et le buñuelo s'affaisse en refroidissant. Les huit minutes à basse température sont ce qui fait sa texture aérée.

Peut-on remplacer la fécule de manioc par de la fécule de maïs ?

Pas entièrement. La fécule de manioc apporte l'élasticité qui permet à la pâte de se rassembler en boule lisse et de gonfler dans l'huile. Avec de la fécule de maïs seule, la pâte se fissure au roulage et le résultat est friable, plus proche d'un biscuit que d'un buñuelo.

Buñuelos colombiens

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