Bollo limpio, recette végétarienne de Colombie

Name: Bollo limpio
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Colombie
Ingredients: 500 g de maïs blanc sec concassé; 12 feuilles de maïs séchées; 1 c. à café et demie de sel; 1 c. à soupe de sucre; 200 ml d'eau; Ficelle de cuisine

Bollo limpio

Le bollo limpio est un rouleau de maïs blanc cuit dans une feuille de maïs, l'accompagnement de la côte caraïbe colombienne depuis l'époque précolombienne.

Publié le 14 août 2026·Mis à jour le 30 septembre 2026

VeganSans gluten#maïs#vapeur#caraïbe#accompagnement#feuille

Préparation

Faites tremper le maïs concassé 12 heures dans l'eau froide, puis égouttez-le.

Trempez les feuilles de maïs 20 minutes dans l'eau chaude pour les assouplir.

Broyez le maïs au robot avec l'eau, le sel et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui tient à la cuillère.

Continuez le broyage 3 minutes de plus. Une pâte trop granuleuse se défera à la cuisson.

Déposez deux cuillerées de pâte sur une feuille, roulez-la en cylindre et repliez les extrémités.

Ficelez chaque rouleau aux deux bouts et au centre.

Plongez les bollos dans une grande casserole d'eau bouillante et cuisez 45 minutes à couvert.

Égouttez et laissez tiédir 10 minutes avant d'ouvrir les feuilles.

Le bollo se mange avec du fromage salé de la côte, le queso costeño. Sa pâte sans assaisonnement joue le rôle du pain et absorbe le sel du fromage.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les feuilles de maïs séchées ?

Pour la forme et la cuisson, du papier cuisson ficelé aux deux bouts fonctionne parfaitement. Vous perdrez en revanche le léger parfum végétal que la feuille transmet à la pâte pendant les quarante-cinq minutes dans l'eau bouillante. Les feuilles de bananier, si vous en trouvez, sont un remplacement plus fidèle.

Comment savoir si la pâte est assez broyée ?

Prélevez-en un peu et écrasez-la entre deux doigts : vous ne devez plus sentir de grains distincts, et la masse doit tenir sur la cuillère sans s'affaisser. Une pâte encore granuleuse ne se lie pas pendant la cuisson et le rouleau se défait dès qu'on ouvre la feuille.

Comment conserver et réchauffer les bollos ?

Laissez-les dans leur feuille et gardez-les deux jours au réfrigérateur. Le maïs durcit au froid, mais dix minutes à la vapeur ou dans l'eau frémissante lui rendent son moelleux. C'est aussi ce qui permet de les préparer la veille pour un petit-déjeuner avec du fromage salé.

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Bollo limpio

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