Bollo limpio
Rouleau de maïs blanc cuit dans une feuille de maïs, l'accompagnement de la côte caraïbe colombienne depuis l'époque précolombienne.
Photo : Jdvillalobos · CC BY 3.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites tremper le maïs concassé 12 heures dans l'eau froide, puis égouttez-le.
- Trempez les feuilles de maïs 20 minutes dans l'eau chaude pour les assouplir.
- Broyez le maïs au robot avec l'eau, le sel et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui tient à la cuillère.
- Continuez le broyage 3 minutes de plus. Une pâte trop granuleuse se défera à la cuisson.
- Déposez deux cuillerées de pâte sur une feuille, roulez-la en cylindre et repliez les extrémités.
- Ficelez chaque rouleau aux deux bouts et au centre.
- Plongez les bollos dans une grande casserole d'eau bouillante et cuisez 45 minutes à couvert.
- Égouttez et laissez tiédir 10 minutes avant d'ouvrir les feuilles.
Le bollo se mange avec du fromage salé de la côte, le queso costeño. Sa pâte sans assaisonnement joue le rôle du pain et absorbe le sel du fromage.
