Patacones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, écrasées et salées à l'ail, servies avec une crème d'avocat.
Photo : Jdvillalobos · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Entaillez la peau des plantains sur toute leur longueur et retirez-la en vous aidant du pouce. Coupez la chair en tronçons de 3 cm.
- Mélangez l'eau tiède, l'ail écrasé et 1 c. à café de sel dans un bol large : ce sera votre bain d'aromates.
- Chauffez l'huile à 160 °C et faites frire les tronçons 4 minutes, sans les colorer. Ils doivent devenir tendres et jaune pâle.
- Égouttez-les et écrasez chacun d'eux à 1 cm d'épaisseur avec le fond d'un verre ou une assiette plate.
- Trempez les galettes 5 secondes dans l'eau à l'ail, égouttez-les soigneusement, puis replongez-les dans l'huile montée à 190 °C pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cassantes.
- Écrasez les avocats à la fourchette avec le jus de citron vert, la coriandre, le reste de sel et du poivre.
- Salez les patacones à la sortie de l'huile et servez-les brûlants avec la crème d'avocat.
Le plantain doit être franchement vert : dès qu’il jaunit, il sucre et brunit trop vite à la friture. Le passage dans l’eau à l’ail assaisonne l’intérieur et rend la seconde friture nettement plus croustillante.
