Changua
Le petit-déjeuner de Bogotá : du lait coupé d'eau porté à ébullition, des œufs pochés entiers, de l'oignon nouveau et du pain rassis.
Photo : Jorvato · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Personnes
- 2
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Coupez le pain rassis en morceaux et répartissez-le au fond de deux bols creux.
- Versez le lait et l'eau dans une casserole large, ajoutez le blanc des oignons nouveaux et le sel.
- Portez à ébullition à feu moyen en surveillant, le lait monte vite. Baissez dès les premiers bouillons.
- Cassez les œufs un à un dans une tasse, puis faites-les glisser à la surface du liquide frémissant sans les toucher.
- Comptez 3 minutes pour un jaune coulant, 5 minutes pour un jaune pris. Le blanc s'attache autour du jaune sans se disperser.
- Déposez deux œufs dans chaque bol sur le pain, versez le bouillon lacté par-dessus et parsemez du vert des oignons et de la coriandre. Poivrez.
Le lait pur ferait cailler le blanc et masquerait le goût : la moitié d’eau abaisse la teneur en protéines et laisse l’œuf pocher net. À Bogotá, on remplace parfois le pain par des almojábanas, petits pains au fromage frais.
