Le petit-déjeuner de Bogotá : du lait coupé d'eau porté à ébullition, des œufs pochés entiers, de l'oignon nouveau et du pain rassis.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
Le lait pur ferait cailler le blanc et masquerait le goût : la moitié d’eau abaisse la teneur en protéines et laisse l’œuf pocher net. À Bogotá, on remplace parfois le pain par des almojábanas, petits pains au fromage frais.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Le lait pur est trop riche en protéines : il caille au contact de l'œuf et son goût couvre tout le reste. Moitié eau, moitié lait donne un bouillon assez léger pour que le blanc prenne net autour du jaune, tout en gardant de l'onctuosité.
Le liquide doit frémir, jamais bouillir à gros bouillons. Cassez chaque œuf dans une tasse et faites-le glisser à la surface, puis ne le touchez plus pendant la cuisson. Remuer à ce moment-là est ce qui déchire le blanc.
Il est là pour absorber le bouillon sans se transformer en bouillie, ce que fait du pain frais en quelques secondes. Une mie dense et sèche, comme du pain de campagne de la veille, tient jusqu'au fond du bol. À Bogotá, on utilise aussi des almojábanas.
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