تشانغوا

الحليب الصرف أعلى بروتينا مما ينبغي: فهو يتخثّر عند ملامسة البيضة، وطعمه يغمر كل ما عداه. أما نصف ماء ونصف حليب فيبقي المرق خفيفا بما يكفي ليتماسك البياض نظيفا حول الصفار، مع بقائه كريميا.

ينبغي أن يرتعش السائل بالكاد لا أن يغلي بقوة. اكسر كل بيضة في كوب وأنزلها على السطح، ثم اتركها وشأنها حتى تنضج. والتقليب في تلك اللحظة هو ما يمزّق البياض.

دوره أن يشرب المرق دون أن يتحول إلى عصيدة، وهو ما يصيب الخبز الطازج في ثوان. أما الفتات الكثيف الجاف، كخبز الريف بعد يوم، فيتماسك حتى قاع الصحن. وفي بوغوتا تُستعمل الألموخابانا على النحو نفسه.