الاسم المحلي: 파전
فطيرة كورية كبيرة ذهبية مرصوفة بالبصل الأخضر كاملا، مقرمشة الأطراف، مع غموس صويا وخل.
·
الباجون المقرمش يتوقف على أمرين: خليط مثلج ومقلاة مدهونة بسخاء. ونشا البطاطس يمنح القرمشة التي لن يمنحها الدقيق وحده أبدا.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
ثلاثة أسباب محتملة: زيت قليل، أو مقلاة غير ساخنة كفاية، أو خليط مسكوب سميكا. فالخليط ليس إلا رابطا يُسال بين سيقان البصل، لا طبقة تغرقها. وإضافة الزيت حول الحافة بعد القلب تساعد كثيرا.
نشا الذرة يؤدي الدور نفسه ويعطي نتيجة قريبة جدا. لكن لا تحذفه ببساطة: فهو ما يجعل الفطيرة مقرمشة، أما الدقيق وحده فيعطي نتيجة طرية مطاطية قليلا.
البصل الأخضر كاملا هو المكوّن الأساسي هنا لا مجرد منكّه، فأنت تحتاج حجما حقيقيا. والكراث الصغير الرفيع أو الثوم المعمر الصيني يصلحان، مقطوعين بعرض المقلاة. أما البصل العادي فلا يفي، لأنه لا يشكّل تلك الطبقة المرصوصة.
ما الذي يوفّر الوقت فعلا في ليالي الأسبوع: مقلاة ساخنة بدل الفرن، وبقول معلبة مشطوفة، ونكهة واحدة قوية، ونشوي يطبخ وحده بينما تعمل أنت على الباقي.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
كوريا الجنوبية⏱ 55 دقيقةلفائف أعشاب بحرية صغيرة بالأرز والجزر والفجل الأصفر المخلل والسبانخ، تُغمس في صلصة صويا بالخردل.
كوريا الجنوبية⏱ 40 دقيقةطبخة كورية مبنية على معجون الصويا المخمّر مع التوفو والكوسا والبطاطا، فوق مرق من عشب البحر والشيتاكي.
كوريا الجنوبية⏱ 45 دقيقةشعيرية بطاطا حلوة شفافة تُقلى مع السبانخ والجزر والفطر، لامعة بزيت السمسم وصلصة الصويا.
_-_Kogi,_Brighton.jpg){kind=link}