Pajeon
Nom local : 파전
Une grande galette coréenne dorée et croustillante, gorgée de cébettes entières, servie avec une sauce soja-vinaigre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Lavez les cébettes, retirez les extrémités abîmées et coupez-les en tronçons de la longueur de votre poêle.
- Fouettez la farine, la fécule, le sel et l'eau glacée en une pâte fluide ; ne la travaillez pas trop et gardez-la au frais.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, le sucre, les graines de sésame et une cuillère d'eau.
- Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule.
- Disposez la moitié des cébettes bien à plat et serrées, en une seule couche, puis versez la pâte dessus en filet régulier et parsemez de poivron.
- Laissez cuire 5 minutes sans toucher, jusqu'à ce que les bords soient dentelés et bruns, puis retournez d'un coup à l'aide d'une assiette.
- Ajoutez de l'huile sur le pourtour et poursuivez 4 minutes en pressant la galette à la spatule, puis recommencez avec la seconde galette et servez coupé en carrés.
Une pâte préparée à l’eau glacée et une poêle largement huilée donnent des bords croustillants. La fécule apporte un croquant que la farine seule ne donne pas.
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