Japchae
Nom local : 잡채
Nouilles de patate douce translucides sautées avec épinards, carotte et champignons, brillantes de sésame et de soja.
Photo : Ibrahim Husain Meraj · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites cuire les nouilles 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les à l'eau tiède, puis coupez-les grossièrement aux ciseaux.
- Assaisonnez-les tout de suite avec 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe d'huile de sésame, pour qu'elles absorbent tout.
- Blanchissez les épinards 30 secondes, rafraîchissez-les, pressez-les et assaisonnez-les d'une demi-cuillère d'huile de sésame et d'une pincée de sel.
- Faites sauter séparément, dans l'huile neutre et à feu vif, l'oignon, la carotte, le poivron puis les shiitake avec l'ail, 2 à 3 minutes chacun, en salant légèrement.
- Réunissez le tout dans un grand saladier avec les nouilles et les épinards.
- Ajoutez le reste de sauce soja, de sucre et d'huile de sésame, puis mélangez longuement à la main pour que l'assaisonnement enrobe chaque brin.
- Parsemez de graines de sésame et servez tiède ou à température ambiante.
La méthode coréenne veut que chaque légume soit sauté séparément : c’est plus long, mais chacun garde sa couleur et sa texture. Le japchae se sert souvent lors des fêtes de famille, et il est encore meilleur préparé une heure à l’avance.
