Doenjang jjigae
Nom local : 된장찌개
Ragoût coréen à la pâte de soja fermentée, avec tofu, courgette et pomme de terre, monté sur un bouillon de kombu.
Photo : avlxyz · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites tremper le kombu et les shiitake dans l'eau froide 2 heures. Chauffez sans faire bouillir, retirez le kombu à frémissement, puis laissez infuser les champignons 10 minutes. Filtrez et émincez les shiitake.
- Délayez le doenjang dans une louche de bouillon chaud avant de le reverser dans la casserole. Ajoutez le gochugaru.
- Ajoutez la pomme de terre et l'oignon, puis laissez frémir 10 minutes à couvert.
- Ajoutez la courgette, l'ail et les shiitake émincés, et poursuivez 5 minutes.
- Glissez les cubes de tofu et laissez-les chauffer 5 minutes sans remuer, pour qu'ils gardent leur forme.
- Coupez le feu, ajoutez le piment vert et les oignons nouveaux, et servez le jjigae bouillonnant avec un bol de riz.
Diluer le doenjang avant de l’incorporer évite les grumeaux de pâte non dissoute. La version traditionnelle utilise un bouillon d’anchois séchés, remplacé ici par le kombu et le shiitake. Vérifiez l’étiquette du doenjang, certaines marques contiennent du blé.
