الاسم المحلي: 잡채
شعيرية بطاطا حلوة شفافة تُقلى مع السبانخ والجزر والفطر، لامعة بزيت السمسم وصلصة الصويا.
·
الطريقة الكورية تقلي كل خضار على حدة: أبطأ، لكن كل صنف يحتفظ بلونه وقضمته. والجابتشيه طبق احتفالي، وهو أطيب إن حُضّر قبل ساعة.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
هذه هي الطريقة الكورية ولها سبب: لكل خضار توقيته ونسبة مائه. ومعا في المقلاة تبدأ بالتبخر، فتفقد لونها وتلين. أما منفردة فتحتفظ كل واحدة بقوامها ولونها.
لأنها تحتاج التتبيل فور طبخها وهي دافئة، بجزء من صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم. فما إن تبرد حتى تتوقف عن الامتصاص وتبقى التتبيلة على السطح.
نعم، بل يكون أطيب إن حُضّر قبل ساعة تقريبا لتتغلغل التتبيلة في الشعيرية. ويُقدَّم دافئا أو بحرارة الغرفة، لا ساخنا أبدا، وهذا مريح مع الضيوف.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
كوريا الجنوبية⏱ 55 دقيقةلفائف أعشاب بحرية صغيرة بالأرز والجزر والفجل الأصفر المخلل والسبانخ، تُغمس في صلصة صويا بالخردل.
كوريا الجنوبية⏱ 40 دقيقةطبخة كورية مبنية على معجون الصويا المخمّر مع التوفو والكوسا والبطاطا، فوق مرق من عشب البحر والشيتاكي.
كوريا الجنوبية⏱ 30 دقيقةفطيرة كورية كبيرة ذهبية مرصوفة بالبصل الأخضر كاملا، مقرمشة الأطراف، مع غموس صويا وخل.
