Japchae, receta vegetariana de Corea del Sur

Name: Japchae
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sur
Ingredients: 250 g de fideos de boniato (dangmyeon); 200 g de espinacas frescas; 1 zanahoria, en juliana fina; 150 g de setas shiitake, en láminas; 1 cebolla, en rodajas; Medio pimiento rojo, en tiras; 4 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado; 2 cucharadas de aceite neutro; 2 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de sésamo tostado

Japchae

Nombre local: 잡채

También escrito: japjae · chapchae · jachae

Esta receta de japchae saltea fideos translúcidos de boniato con espinacas, zanahoria y setas, brillantes de aceite de sésamo y soja.

Publicado el 14 de febrero de 2026·Actualizado el 25 de septiembre de 2026

Vegana#fideos#sésamo#setas#salteado#coreano

Elaboración

Cuece los fideos 6 o 7 minutos, escúrrelos, enjuágalos con agua tibia y córtalos a grandes rasgos con tijeras.
Aliña enseguida con 2 cucharadas de soja, 1 de azúcar y 1 de aceite de sésamo para que lo absorban todo.
Escalda las espinacas 30 segundos, refréscalas, escúrrelas apretando y sazónalas con media cucharada de aceite de sésamo y una pizca de sal.
Saltea por separado la cebolla, la zanahoria, el pimiento y luego los shiitake con el ajo en el aceite neutro a fuego fuerte, 2 o 3 minutos cada uno, salando ligeramente.
Reúne todo en un bol grande con los fideos y las espinacas.
Añade el resto de la soja, el azúcar y el aceite de sésamo, y mezcla a fondo con las manos para que cada hebra quede impregnada.
Esparce el sésamo y sirve tibio o a temperatura ambiente.

El método coreano saltea cada verdura por separado: más lento, pero cada una conserva su color y su mordida. El japchae es un plato de fiesta, y sale aún mejor preparado una hora antes.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿De verdad tengo que saltear cada verdura por separado?

Es el método coreano y tiene su razón: cada verdura tiene su tiempo y su contenido de agua. Juntas en la sartén empiezan a cocerse al vapor, pierden color y se ablandan. Por separado, cada una conserva su textura y su tono.

Mis fideos saben sosos. ¿Por qué?

Hay que sazonarlos justo después de cocerlos, aún templados, con parte de la soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Una vez fríos dejan de absorber y el aliño se queda en la superficie.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí, y queda mejor hecho como una hora antes, para que el aliño penetre en los fideos. Se sirve tibio o a temperatura ambiente, nunca hirviendo, lo que resulta cómodo cuando hay invitados.

Japchae

Elaboración

Los gestos de esta receta

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