Fideos salteados con verduras, soja y coco

Corta la cocción en seco y lava el almidón de superficie que los pegaría en un bloque mientras esperan. Terminan de hacerse dos minutos en el wok con la salsa. Escúrrelos a fondo, porque unos fideos mojados bajan la temperatura del wok.

Cambia los fideos de trigo por fideos de arroz y la salsa de soja por un tamari etiquetado sin trigo, y usa tofu en lugar de tiras vegetales, que a menudo llevan gluten de trigo. Nada más en la receta —las verduras, el tofu, la leche de coco y el sésamo— lleva trigo.

Son las verduras más duras del plato: en el wok seguirían crudas a los cuatro minutos, o se quemarían esperando a ablandarse. Cinco minutos de vapor las llevan a media cocción manteniéndolas crujientes, de modo que el salteado final solo las dora y las envuelve.