Congee de verduras, receta vegetariana de China

Name: Congee de verduras
Prep time: 10 min
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 180 g de arroz de grano corto o jazmín; 1,8 litros de caldo de verduras etiquetado sin gluten; 6 shiitake secos, remojados y en láminas; 4 cm de jengibre, en láminas finas; 1 zanahoria, en dados finos; 4 cebolletas, en rodajas; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta blanca molida; 1 cucharada de aceite de sésamo; Cacahuetes tostados o sésamo, para servir

Elaboración

Lava y escurre el arroz, mézclalo con una cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de sal, y déjalo 15 minutos, lo que ayuda a que los granos revienten.
Lleva el caldo a ebullición en una cazuela grande con el jengibre y el agua colada del remojo de los shiitake.
Echa el arroz, vuelve a llevar a ebullición y baja al temblor mínimo.
Cuece 60 minutos parcialmente tapado, removiendo cada diez minutos y raspando el fondo, hasta que los granos se deshagan en crema.
Añade los shiitake y la zanahoria a mitad de cocción, para que se ablanden sin deshacerse.
Sazona con sal y bastante pimienta blanca, y ajusta la consistencia con agua caliente: el congee debe caer despacio del cucharón.
Sirve en cuencos calientes con las cebolletas, el resto del aceite de sésamo y un puñado de cacahuetes.

El congee es el desayuno de buena parte de China, y cada cual sazona su cuenco en la mesa. La pimienta blanca no es un detalle: aporta ese calor discreto al fondo de la boca.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mezclar el arroz crudo con aceite y sal antes de cocerlo?

Ese reposo corto debilita la superficie de los granos, que revientan con más facilidad y sueltan su almidón. El congee alcanza su textura cremosa más rápido y de forma más pareja que con un arroz simplemente lavado.

¿Qué arroz uso y cuánto hay que lavarlo?

Arroz de grano corto o jazmín, que se deshacen bien; el arroz largo vaporizado conserva el grano intacto y nunca quedará cremoso. Lávalo brevemente para quitar el polvo, sin pretender arrastrar todo el almidón, que es justo lo que aquí hace falta.

Mi congee se agarra al fondo. ¿Cómo lo evito?

El almidón liberado se posa en cuanto el fuego es demasiado alto. Mantén un temblor mínimo, con la tapa entreabierta, y remueve cada diez minutos raspando bien el fondo. Una cazuela de fondo grueso marca una diferencia real.

Para saber más

Desayunos salados del mundo, de ful a gallo pinto

Del ful egipcio al gallo pinto costarricense y el menemen turco, por qué tantas culturas empiezan el día con platos salados, calientes y proteicos.

Leche vegetal casera: avena y leches del mundo

Horchata de chufa, doujiang chino, leche de almendra medieval, leche de coco: de dónde vienen las leches vegetales, y una leche de avena casera en gramos.

Cocer el arroz según el plato que quieres

Cuatro métodos cubren casi todos los platos de arroz: qué grano elegir, si hay que lavarlo, cuánta agua, qué fuego y por qué importa el reposo.

Congee de verduras

Elaboración

Los gestos de esta receta

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Preguntas frecuentes

Para saber más

¿Has cocinado este plato?

Más recetas de China

Baozi de verduras

Col agripicante de Sichuan

Berenjena china al ajo

Recetas que se le parecen