Nombre local: Hausa koko
Las gachas de mijo al jengibre y guindilla que Ghana bebe en el desayuno, con bolitas de masa frita para mojar.
Imagen generada por IA, no una foto del plato
El nombre viene de los hausa del norte de Nigeria, que trajeron estas gachas hacia el sur, a Ghana. El batido importa: vertida sin remover, la harina cuaja en grumos que ya no se rescatan.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Apenas: una vez que la harina ha cuajado en nudos dentro del agua hirviendo, ningún batido los deshace. El método consiste en disolver antes la harina en 400 ml de agua fría, y verter esa mezcla fría en el agua hirviendo batiendo sin parar.
Espesa muchísimo al enfriarse y cuajar. Recaliéntalo con suavidad, batiendo con un poco de agua caliente como ya sugiere la receta cuando se endurece, hasta que vuelva a napar la varilla.
Las gachas se cuecen saladas y especiadas, y cada persona ajusta el azúcar en su cuenco. Así una sola olla sirve a gustos distintos, y puedes mojar bofrot sin que todo se vuelva dulce.
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