Cheese grits, receta vegetariana

Name: Cheese grits
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: 200 g de sémola de maíz blanco (grits); 700 ml de agua; 300 ml de leche entera; 150 g de cheddar rallado; 40 g de mantequilla; 1½ cucharadita de sal; Pimienta negra recién molida; 1 pizca de cayena

Cheese grits

Nombre local: Cheese grits

Sémola de maíz blanco cocida hasta gachas cremosas y enriquecida con cheddar, el desayuno del Sur de Estados Unidos.

Publicado el 10 de agosto de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

Sin gluten#maíz#cheddar#gachas#desayuno#sur de estados unidos

Elaboración

Echa la sémola en un bol de agua fría y remueve. Retira las cascarillas que suban a la superficie.
Escurre y lleva el agua y la leche a un hervor apenas perceptible en una cazuela de fondo grueso.
Deja caer la sémola en lluvia mientras bates, lo que evita que la harina se apelmace en el fondo.
Añade la sal, baja al mínimo y tapa. Remueve cada 5 minutos durante 40 minutos.
Las gachas están listas cuando cubren la cuchara y ningún grano cruje entre los dientes.
Retira del fuego, incorpora la mantequilla y después el cheddar, hasta que la masa brille.
Añade la pimienta y la cayena. Sirve al momento, porque los grits se espesan al enfriarse.

Los grits descienden de las gachas de maíz de los pueblos muscogee, adoptadas por los colonos de Carolina. La cocción larga y suave disuelve el almidón del grano, y de ahí viene la cremosidad sin necesidad de nata.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Para qué sirve lavar la sémola al principio?

Las cascarillas, más ligeras, suben a la superficie del agua fría y se pueden retirar. No se ablandan nunca durante la cocción y dejarían puntos duros en unas gachas que deben quedar completamente lisas.

¿Por qué mis grits siguen arenosos después de tanto rato?

O el fuego estaba demasiado alto o el tiempo fue demasiado corto. El almidón necesita cuarenta minutos largos al hervor mínimo para disolverse. La prueba es sencilla: ningún grano debe crujir entre los dientes antes de añadir la mantequilla y el queso.

¿Por qué se añade el queso fuera del fuego?

Sobre el fuego directo, el cheddar se corta y suelta hilos grasos. Removido en la cazuela ya retirada, hasta que la mezcla brille, se mantiene emulsionado. Sirve enseguida, porque los grits se endurecen al enfriarse.

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Cheese grits

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