Tortas de maíz a la plancha, de corteza crujiente y centro tierno, abiertas y rellenas de queso fundente.
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Imagen generada por IA, no una foto del plato
Solo sirve la harina de maíz precocida: la polenta corriente o la harina de maíz normal se hidratan de otro modo y la masa se deshará. En Colombia las arepas se comen a cualquier hora, del desayuno a la cena tardía.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
La masa ya lo es; solo el relleno de queso y la mantequilla no lo son. Un queso vegetal fundente funciona, pero los rellenos sin queso más habituales son el aguacate machacado o los frijoles negros, metidos en el corte después de cocinarlas. Usa un chorro de aceite de oliva en lugar de la mantequilla.
La harina de maíz precocida sigue absorbiendo agua después del amasado. Sin el reposo la masa parece correcta y luego se seca y se agrieta al formar los discos. Si tras el reposo sigue dura, mójate las manos y vuelve a amasar en lugar de echar más agua de golpe.
Puedes formar los discos varias horas antes y guardarlos en frío, separados y tapados para que no se sequen. Una vez hechas, las arepas se endurecen al enfriarse: recaliéntalas unos minutos en una sartén seca, nunca en el microondas, que las deja gomosas.
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