Humita, receta vegetariana de Argentina

Name: Humita
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: 6 mazorcas de maíz tierno (unos 800 g de granos); 1 cebolla grande, muy picada; 1 pimiento rojo, en dados finos; 200 ml de leche entera; 150 g de queso blando tipo mozzarella, en dados; 3 cucharadas de aceite o mantequilla; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 manojo pequeño de albahaca fresca; Sal y pimienta negra

Elaboración

Corta los granos de las mazorcas y raspa luego las mazorcas desnudas con el dorso del cuchillo para recoger la leche de maíz.
Tritura dos tercios de los granos hasta un puré basto y deja el resto entero para dar textura.
Funde la mantequilla o calienta el aceite en una sartén ancha y sofríe la cebolla y el pimiento 8 minutos, hasta que estén blandos.
Remueve el pimentón 30 segundos y añade todo el maíz junto con la leche de maíz raspada.
Vierte la leche, sazona y cuece a fuego suave 15 a 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cuchara deje surco.
Fuera del fuego, incorpora el queso en dados y la albahaca desgarrada, removiendo hasta que el queso haga hilos.
Sirve muy caliente en platos hondos, o rellena con ella chalas de maíz atadas y cuécelas al vapor para la versión en paquetito.

La humita tiene dos formas: esta crema de cuchara, o la misma mezcla atada en chalas de maíz y cocida al vapor. Remueve a menudo hacia el final, porque el maíz se pega al fondo con mucha facilidad.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar maíz congelado o de lata?

El maíz fresco aporta algo que ningún otro da: la leche de maíz que raspas de las mazorcas con el dorso de la hoja, y que liga la crema. Con maíz congelado hay que compensar triturando una proporción mayor de granos y aceptar una textura menos sedosa.

Se me pega al fondo. ¿Qué hago?

El maíz se agarra con facilidad en cuanto empieza a espesar. Remueve a menudo durante los últimos 15 o 20 minutos a fuego suave, y usa una sartén ancha en vez de una olla alta, para que evapore sin puntos calientes.

¿Cómo la hago vegana?

Cambia la mantequilla por el aceite que ya se ofrece y la leche entera por una leche vegetal sin azucarar. El queso fundente es lo más difícil: la crema de maíz se sostiene sola, así que o aceptas un plato más magro o usas una alternativa vegetal que funda.

Para saber más

Vegetariano y sin gluten, más allá de tres platos

Las cocinas que nunca necesitaron trigo, del maíz nixtamalizado al teff y la yuca, y los sitios donde el gluten se esconde sin esperarlo.

Cocina mexicana sin carne: maíz, frijol y chile

Qué aportan la milpa y la nixtamalización a una comida sin carne, cómo construye una salsa el asado en seco, y qué añadieron los españoles al repertorio.

Humita

Elaboración

Los gestos de esta receta

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Preguntas frecuentes

Para saber más

¿Has cocinado este plato?

Más recetas de Argentina

Tarta pascualina

Locro vegetariano

Empanadas de espinaca

Recetas que se le parecen