Porotos granados, receta vegetariana de Chile

Name: Porotos granados
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Chile
Ingredients: 600 g de alubias frescas desgranadas (o 350 g secas, remojadas y cocidas); 600 g de calabaza, en dados de 2 cm; 4 mazorcas de maíz tierno; 2 cebollas picadas; 3 dientes de ajo picados; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharadita de comino molido; 3 cucharadas de aceite de oliva; Un buen manojo de albahaca fresca; Sal y pimienta negra

Porotos granados

El guiso chileno del verano: alubias frescas, calabaza y maíz tierno cocidos juntos hasta formar un potaje espeso y dulce.

Publicado el 20 de enero de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#alubias#calabaza#maíz#albahaca#verano

Elaboración

Sofríe las cebollas en el aceite 10 minutos a fuego medio, añade el ajo, el pimentón y el comino y remueve 1 minuto.
Incorpora las alubias y la calabaza, cúbrelas con 1 litro de agua y sala. Lleva a ebullición y baja el fuego.
Cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y la calabaza empiece a deshacerse en el caldo.
Ralla dos mazorcas de maíz con un rallador grueso para recoger la pulpa, y desgrana las otras dos con un cuchillo.
Añade la pulpa rallada y los granos, y cuece 15 minutos más, removiendo a menudo para que el maíz no se agarre al fondo.
El guiso debe quedar espeso, con la calabaza casi fundida. Rectifica de sal y pimienta.
Fuera del fuego, añade la albahaca picada gruesa, tapa 5 minutos y sirve muy caliente en cuencos hondos.

Este es el plato del verano chileno, cuando las alubias se venden aún en su vaina y el maíz está en su punto. La calabaza no es un añadido: al deshacerse es lo que da al guiso su dulzor y su cuerpo.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar alubias secas?

Sí, pero el plato cambia de carácter. Los porotos granados se hacen con alubias frescas, cremosas y suaves. Con alubias secas, déjalas en remojo toda la noche, cuécelas aparte hasta que estén tiernas y añádelas al guiso con su agua de cocción.

¿Qué es el pilco y en qué se diferencia?

Cuando el maíz se desgrana en vez de rallarse, el guiso se llama pilco. Rallar el maíz espesa el caldo y le da una textura sedosa; desgranarlo deja los granos enteros y un caldo más suelto. Ambas versiones son chilenas.

¿Por qué se añade la albahaca al final?

La albahaca chilena es muy aromática y su perfume se pierde con la cocción larga. Añadida en los últimos minutos, perfuma todo el guiso; hervida media hora, solo deja un fondo amargo.

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