Porotos granados, recette végétarienne du Chili

Name: Porotos granados
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Chili
Ingredients: 500 g de haricots coco frais écossés (ou 400 g de haricots borlotti cuits); 700 g de courge butternut ou potimarron en cubes; Grains de 3 épis de maïs frais; 1 gros oignon finement haché; 3 gousses d'ail hachées; 1 c. à soupe de paprika doux; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1 litre d'eau; 1 gros bouquet de basilic frais; Sel et poivre noir

Préparation

Faites cuire les haricots frais dans l'eau non salée 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers. Gardez l'eau de cuisson.
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites suer l'oignon 8 minutes, puis ajoutez l'ail et le paprika et remuez 30 secondes hors du feu pour ne pas le brûler.
Ajoutez la courge et 600 ml de l'eau de cuisson des haricots, salez et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Écrasez un tiers des cubes de courge contre la paroi : le bouillon doit devenir orangé et velouté.
Ajoutez les haricots et le maïs, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert, le temps que le maïs devienne tendre et sucré.
Mixez la moitié du basilic avec une louche de bouillon et reversez cette purée verte dans la cocotte.
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez du reste de basilic déchiré et servez tiède, avec une salade de tomates si le cœur vous en dit.

Ce plat marque le plein été au Chili, quand les haricots coco frais arrivent sur les marchés. Le basilic s’ajoute toujours en fin de cuisson, sinon son parfum s’évapore complètement.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots secs ou en conserve ?

Oui, la recette prévoit déjà l'équivalent en borlotti cuits. Ajoutez-les alors en même temps que le maïs, sans les faire cuire vingt-cinq minutes, et remplacez l'eau de cuisson des haricots frais par de l'eau ou un bouillon léger.

Pourquoi écraser une partie de la courge ?

C'est ce qui lie le plat : la chair écrasée contre la paroi épaissit le bouillon et lui donne sa couleur orangée et sa texture veloutée, sans farine ni crème. Gardez les deux tiers des cubes entiers pour la mâche.

Quand faut-il ajouter le basilic ?

Toujours en fin de cuisson, une partie mixée avec une louche de bouillon et le reste déchiré au service. Mis à mijoter, son parfum s'évapore complètement et il ne reste qu'une couleur verdâtre.

Porotos granados

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