Calzones rotos, recette végétarienne du Chili

Name: Calzones rotos
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Chili
Ingredients: 350 g de farine de blé; 2 œufs; 60 g de sucre; 50 g de beurre fondu; 1 c. à café de levure chimique; Le zeste d'une orange; 1 pincée de sel; 3 c. à soupe de lait; 1 litre d'huile de friture; 80 g de sucre glace

Préparation

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Incorporez le beurre fondu et le zeste d'orange.
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Versez le lait et pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme.
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Étalez la pâte sur 3 mm. Découpez des rectangles de 10 cm sur 4 cm, puis fendez chaque rectangle au centre sur 3 cm.
Passez une extrémité du rectangle dans la fente et tirez pour former la torsade.
Chauffez l'huile à 170 °C. Faites frire les pièces par petites fournées, 1 minute par face, jusqu'à une couleur miel.
Égouttez sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace pendant que les beignets sont encore chauds.

Le nom vient d’une légende de Santiago où une pâtissière portait un jupon déchiré sous sa robe. La fente au centre de la pâte rejoue cette déchirure à chaque pièce.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi laisser reposer la pâte trente minutes ?

Le pétrissage a tendu le gluten et la pâte se rétracte dès qu'on l'étale. Après une demi-heure de repos, elle se laisse abaisser à trois millimètres et garde cette épaisseur, ce qui est indispensable : une pâte qui se rétracte donne des pièces irrégulières qui cuisent mal et restent épaisses au centre.

Mes beignets sont gras et mous, pourquoi ?

L'huile était trop froide ou la poêle trop chargée. À 170 °C, la surface se scelle immédiatement et le beignet cuit en une minute par face. En dessous, la pâte s'imbibe avant de dorer. Frire par petites fournées est essentiel, car chaque ajout fait chuter la température du bain.

Combien de temps se gardent-ils ?

Un à deux jours dans une boîte, où ils restent croustillants si l'air circule un peu. Le sucre glace, lui, fond au contact de l'humidité et disparaît en quelques heures. Si vous les préparez à l'avance, sucrez seulement au moment de les apporter à table.

Calzones rotos

Préparation

Les gestes de cette recette

Valeurs nutritionnelles par portion

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