Sopaipillas
Petites galettes frites à la purée de courge, dorées et moelleuses, servies avec un pebre piquant à la coriandre.
Photo : E4024 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites cuire la courge à la vapeur puis écrasez-la et laissez-la refroidir en la laissant s'égoutter dans une passoire : une purée humide donnerait une pâte impossible à travailler.
- Mélangez la purée tiède avec l'huile et le sel, puis incorporez la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
- Pétrissez 5 minutes sur le plan de travail légèrement fariné, puis laissez reposer 20 minutes sous un torchon.
- Préparez le pebre en mélangeant tomates, oignon rouge, coriandre, piment, vinaigre, huile d'olive et une bonne pincée de sel.
- Abaissez la pâte sur 5 mm, découpez des disques de 8 cm et piquez chacun deux ou trois fois à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop.
- Chauffez l'huile à 180 °C et faites frire les sopaipillas 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursouflées.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaudes avec le pebre.
À Santiago, les sopaipillas se vendent dans la rue dès les premiers jours de pluie. La quantité de farine dépend de l’humidité de votre courge : ajoutez-la progressivement plutôt que d’un coup.
