Sopaipillas, recette végétarienne du Chili

Name: Sopaipillas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Chili
Ingredients: 300 g de purée de courge butternut cuite et bien égouttée; 400 g de farine de blé; 50 ml d'huile neutre pour la pâte; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de levure chimique; Huile pour la friture; 2 tomates en tout petits dés; 1 oignon rouge finement haché; 1 bouquet de coriandre ciselée; 1 piment vert épépiné et haché; 2 c. à soupe de vinaigre de vin et 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faites cuire la courge à la vapeur puis écrasez-la et laissez-la refroidir en la laissant s'égoutter dans une passoire : une purée humide donnerait une pâte impossible à travailler.
Mélangez la purée tiède avec l'huile et le sel, puis incorporez la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
Pétrissez 5 minutes sur le plan de travail légèrement fariné, puis laissez reposer 20 minutes sous un torchon.
Préparez le pebre en mélangeant tomates, oignon rouge, coriandre, piment, vinaigre, huile d'olive et une bonne pincée de sel.
Abaissez la pâte sur 5 mm, découpez des disques de 8 cm et piquez chacun deux ou trois fois à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop.
Chauffez l'huile à 180 °C et faites frire les sopaipillas 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursouflées.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaudes avec le pebre.

À Santiago, les sopaipillas se vendent dans la rue dès les premiers jours de pluie. La quantité de farine dépend de l’humidité de votre courge : ajoutez-la progressivement plutôt que d’un coup.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Combien de farine faut-il exactement ?

La quantité dépend de l'humidité de votre courge, c'est pourquoi il faut l'ajouter progressivement plutôt que d'un coup. Arrêtez-vous dès que la pâte est souple et ne colle plus aux doigts : trop de farine donne des galettes sèches et cassantes.

Pourquoi égoutter la purée de courge ?

Une purée humide donne une pâte poisseuse qu'on ne peut ni pétrir ni abaisser, et qui appelle toujours plus de farine. Laissez la courge cuite s'égoutter dans une passoire en refroidissant, puis travaillez-la tiède avec l'huile et le sel.

À quoi servent les trous à la fourchette ?

Sans eux, la vapeur reste enfermée dans le disque et la sopaipilla se gonfle en ballon, avec une poche d'air au centre et une pâte crue tout autour. Deux ou trois piqûres suffisent à laisser la vapeur s'échapper tout en gardant un beau boursouflage.

Sopaipillas

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