Draniki
Des galettes de pommes de terre râpées et d'oignon, frites jusqu'au croustillant, servies avec crème aigre et champignons poêlés.
Photo : Raimond Spekking · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Râpez finement les pommes de terre et l'oignon dans un grand saladier. L'oignon empêche les pommes de terre de noircir, râpez-les donc ensemble.
- Versez le tout dans un torchon propre et pressez énergiquement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum de liquide.
- Laissez le liquide reposer deux minutes, videz l'eau claire et grattez l'amidon blanc déposé au fond du bol pour le remettre dans les pommes de terre.
- Ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le poivre, mélangez, puis faites cuire aussitôt : la pâte ne se garde pas.
- Chauffez l'huile à feu moyen-vif et déposez des cuillerées aplaties en galettes fines. Faites-les frire 4 minutes de chaque côté, jusqu'à un brun profond et croustillant. Égouttez sur une grille.
- Dans une autre poêle, faites sauter les champignons dans le beurre 8 minutes à feu vif, salez-les en fin de cuisson pour qu'ils dorent au lieu de bouillir.
- Servez les draniki brûlants, coiffés de champignons et d'une cuillerée de crème aigre.
Le geste décisif est le pressage : plus la râpée est sèche, plus la galette est croustillante. Récupérer l’amidon au fond du bol évite d’ajouter trop de farine, qui alourdirait la pâte.
