Nom local : Окрошка
Une soupe froide au kéfir, débordante de concombre, radis et pomme de terre en dés, parfumée d'aneth et d'oignon nouveau.
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Photo : Nikkolo, CC BY-SA 3.0
L’okrochka est le plat des canicules russes : elle doit sortir du réfrigérateur presque glacée. On l’allonge d’eau à sa convenance, entre soupe et salade liquide, selon la soif du moment.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Le sel et la pression rompent les fibres et libèrent les sucs des herbes, qui parfument alors tout le kéfir au lieu de rester en surface. C'est un geste rapide, du bout d'une cuillère, avant d'ajouter les légumes et le liquide.
L'okrochka se mange à la cuillère : chaque cuillerée doit rassembler un peu de tout. Des dés irréguliers font que les gros morceaux tombent au fond et que la soupe se mange en deux temps. Un centimètre pour les pommes de terre, les concombres et les radis est la bonne mesure.
Oui, et c'est même l'usage : on l'allonge d'eau glacée à sa convenance, entre soupe et salade liquide, selon la soif. Salez ensuite, puisque l'ajout d'eau dilue l'assaisonnement. Elle doit sortir du réfrigérateur presque glacée, après au moins une heure de repos.
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Russie⏱ 45 minCrêpes russes à la levure, fines et souples, roulées et servies avec du beurre fondu et de la crème aigre.
Russie⏱ 70 minSalade russe de betterave, pomme de terre et cornichons, coupée en petits dés et liée à l'huile de tournesol.
Russie⏱ 50 minDes galettes de pommes de terre râpées et d'oignon, frites jusqu'au croustillant, servies avec crème aigre et champignons poêlés.
