Nom local : Chłodnik litewski
Soupe froide de betterave et de kéfir, rose vif, relevée à l'aneth et au citron, servie avec un œuf dur.
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Photo : Dmitry Dzema, CC BY-SA 4.0
Le froid éteint les saveurs. Assaisonnez la soupe après le passage au réfrigérateur, jamais avant, et rajoutez du citron au dernier moment si elle paraît plate.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Le froid atténue la perception du sel et de l'acidité : une soupe parfaitement assaisonnée tiède paraîtra plate une fois glacée. Goûtez et rectifiez le sel et le citron au sortir du réfrigérateur, juste avant de servir.
La râpe libère les jus qui colorent le kéfir en rose soutenu et parfument toute la soupe, alors que des dés resteraient des morceaux posés dans un liquide blanc. Elle donne aussi une texture qui se boit à la cuillère sans mâcher.
Le mélange kéfir et yaourt est stable tant qu'il reste froid, mais l'acidité du citron peut le faire granuler s'il est ajouté d'un coup dans un liquide tiède. Fouettez les laitages ensemble à froid d'abord, puis incorporez le citron en filet.
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Pologne⏱ 45 minPetits gnocchis polonais taillés en losanges dans une pâte de pomme de terre, pochés puis nappés d'une sauce tomate au paprika.
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