Sarmale aux champignons

Préparation

1. Retirez le trognon du chou et plongez-le entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Détachez les feuilles au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent, puis parez la nervure épaisse de chacune.
2. Faites revenir les oignons dans l'huile 8 minutes, ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes de plus, jusqu'à évaporation complète de leur eau.
3. Hors du feu, mélangez cette base avec le riz cru, la moitié de l'aneth, le paprika, 1 c. à café de sel et du poivre. Le riz gonflera à la cuisson, ne serrez donc pas trop la farce.
4. Déposez une cuillerée de farce à la base de chaque feuille, rabattez les côtés et roulez fermement en petit cylindre bien clos.
5. Tapissez le fond d'une cocotte avec les feuilles abîmées, rangez les rouleaux serrés en couches, puis versez les tomates, le concentré délayé dans 500 ml d'eau et le laurier.
6. Couvrez d'une assiette pour maintenir les rouleaux, portez à frémissement et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
7. Laissez reposer 20 minutes hors du feu, parsemez du reste d'aneth et servez avec de la mămăligă.